SUPER SCHNELLE HAFERKEKSE - glutenfrei & vegan

Wie lieben Kekse, gerade in der Vorweihnachtszeit gehören bei uns Sonntags nach dem Spaziergang auf den Familientisch. Als ich begann vegan und glutenfrei zu leben, war lange Zeit Schluss mit lecker Keksen.

Nach ewigen probieren haben wir dann unseren Favoriten gefunden, der lecker ist und dazu in 15 min. fertig ist.

Hier sind die Zutaten für 12 knusprige Kekse:

• 130 g Haferflocken, optional glutenfrei

• 100 g vegane Butter oder Kokosöl

• 50 g glutenfreies Mehl oder Roggenmehl Typ 500

• 1/2 Pkg. Backpulver

• 1 Prise Salz

• 60 g Kokosblütenzucker

• 40 g Reissirup oder Agavendicksaft

• 1 TL Bio-Vanillezucker

Zubereitung:

1. Heize das Backrohr auf 180 Grad Umluft auf und belege ein Backblech mit Backpapier.

2. Vermische die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Backpulver, Vanille, Salz und Zucker) in eine Schüssel, füge die erweichte, vegane Butter und den Sirup dazu.

3. Verknete alles zu einem homogenen Teig. Die Mischung sollte gut formbar sein. Ist sie zu trocken, kannst du optional etwas Pflanzenmilch zufügen.

4. Forme aus dem Teig zwölf walnussgroße Kugeln und setze sie mit genügend Abstand auf Backpblech. Drücke die Kugeln mit der Handfläche flach (je flacher du sie drückst umso dünner werden die Kekse am Ende).

5. Anschließend im Backrohr circa 15 Minuten backen. Lass die Kekse vollständig abkühlen. Nach dem backen sind sie noch weich, sie werden beim auskühlen dann so richtig knusprig.

6. Lass dir die Kekse sofort gut schmecken oder verschließe sie luftdicht und halte sie im Kühlschrank kühl.

Werde kreativ, füge Schokoladestückchen oder Nüsse in den Teig. Viel Spaß beim Nachbacken der gesunden Nascherei.